冬補養生－藥膳篇

　　在美餐中養生

　　「食補」這個概念如今已經越來越流行了，很多受不了中藥味的人都能走進那些養生餐廳，在享受美食的同時，接受中藥療效的洗禮。其實早在《紅樓夢》裏面，博聞強記的曹雪芹就已經向我們展示了中國古代的「食補大全」。
　　 現在的不少餐廳——特別是在冬天——都喜歡把「食補」作為吸引客人的一個招牌。但是我們看中的並不是這些一到冬天就把「食補」掛在嘴上的地方，而是在本期內容裏向大家推薦一些一年四季都能讓客人在用餐後真正能達到養生效果的餐廳。當然，同樣是「食補」的餐廳，如果味道不好，那就請站到一邊去吧。

　　鮮牆房
　　 喫飯看戲憶往昔

　　上海的本幫菜一直以甜淡、精緻、味美聞名，在此基礎上的高檔本幫菜不但具有以上的特點，而且用料更為考究，涉及多種具有養生功能的高檔食材。「鮮牆房」正是這類餐廳的代表，清炒手剝河蝦仁、西芹炒白果、罐燜鮑魚、香橙釀三珍，這一道道菜原料的本身都是著很高的營養價值。「鮮牆房」的生蠔也采用本幫菜的喫飯，采用的調味料類似於喫大閘蟹時使用的薑醋汁，而鮮味野生菌湯更無疑是養生的首選。
　　 「鮮牆房」永安店位於充滿著神秘色彩的百年歐式建築，完全保留了上世紀的完整風貌，信步六米挑高的空間中，既能感受到當時奢華古典的貴族時尚氣息，又能品味到今日優雅別致的獨特風韻。在已修復的永安樂社裏，週四、五、六有京、越、昆曲和評彈等戲曲劇目演出。用餐空間寬敞大氣，處處縈繞著懷舊復古的精緻情調，別出心裁的包房設計更將用餐的私密奢華享受推向極致。喫飯看戲，帶你回到上個世紀三十年代老上海。

　　養生推薦：
　　 清炒手剝河蝦仁衹有在「鮮牆房」才能品嘗到，完全在江蘇農村的活水中放養，為了保證野生河蝦的品質，「鮮牆房」還對放養地周圍的環境進行了高成本的維護，最後挑選大小均勻的河蝦運至餐廳。

　　DATA：
　　 店名：鮮牆房
　　 菜式：本幫菜
　　 推薦特色菜：清炒手剝河蝦仁168元，西芹炒白果28元，罐燜鮑魚280元，薑汁新西蘭生蠔25元，香橙釀三珍38元，鮮味野生菌湯38元
　　 店址：九江路600號4、5樓
　　 電話：63515757

　　百草傳奇
　　 神農傳人的驕傲

　　在上海的那麼多養生餐廳中，不能不提一下「百草傳奇」，這家在新天地裏吸引著無數中外人士的藥膳餐廳以其獨特的創意，營造了一方餐飲的新天地。在「百草」裏面，一味味中藥的展示，一幅幅中醫圖解的演示，再配上以綠色為格調的環境，「神農嘗百草，醫藥有方；後稷播百谷，粒食攸賴」的感覺一下子就出來了。因為地處上海最頂級的休閑消費中心，又具有濃重的民族特色，到「百草」來品嘗中華藥膳的外國人一直絡繹不絕。
　　 「百草」的經理楊太太很熱情地接待了我們，不但為我們這期雜誌「中藥藥材」的拍攝提供了很大的方便，而且還為我們介紹了幾款很適合冬天進補的藥膳。暖身湯是「百草」在冬天為客人特別提供的，作為點心，百合芋艿凍的清香淡甜很合我們的口味。紫蘇梅雞腿柳是值得稱讚的一道菜，紫蘇的養生作用最近被越來越多的人所認識到，而用它做出來的菜如此美味，在上海灘還為數不多。

　　養生推薦：
　　 在「百草」的菜單上，當歸羊肉砂鍋是冬季特別推薦的，當歸有很多種藥補功能，女性食用尤佳，「百草」選用的羊肉肥而不膩，鮮香具備，一碗湯下肚，寒意馬上就被祛散了。

　　DATA：
　　 店名：百草傳奇
　　 菜式：台灣創意養生菜
　　 推薦特色菜：百合芋艿凍40元，紫蘇梅雞腿柳70元，當歸羊肉砂鍋180元
　　 店址：興業路123弄新天地廣場南裏1號
　　 電話：63866817 63866818

　　吳記老鍋底
　　 冬日裏的熊熊暖意

　　冬天喫上一頓熱氣騰騰的火鍋，那可是一件很愜意的事，特別是麻辣火鍋，幾口下肚，一股熊熊的暖意就從丹田昇了上來。「吳記老鍋底」的火鍋是我們最喜歡的，雜誌社每到冬天，都喜歡在那裏聚餐，我身邊的很多朋友也都把那裏作為喫火鍋的首選。
　　 而以養生的角度來看，「吳記」的火鍋也有很高的價值。鍋底在製作的過程中，加進了很多中草藥，每一味都有獨特的養生功效，更妙的是，在「吳記」的火鍋中你還不會喫出有中草藥的味道，這就令很多對中藥味反感的人在不影響品嘗美味的情況下，滋補了身體。
　　 同時，「吳記」的火鍋食材也是以牛肉為主的，無論是每桌必點的沙朗肥牛、牛雜拼盤，還是鮮美爽口的肥牛刺身，都比其他的肉食更有營養，另加上「吳記」特有的貢丸和麻餅，配上台灣名產芭樂汁，一頓完美的火鍋就到位了。

　　養生推薦：
　　 「吳記」的麻辣鍋源於川鍋，在台灣經過研製改良，加入了中藥成分與一些特殊配料，看不見辣椒和花椒的蹤影，但又香辣具備，集美味、養生於一體。

　　DATA：
　　 店名：吳記老鍋底
　　 菜式：台灣火鍋
　　 推薦特色菜：麻辣鍋、牛雜拼盤、沙朗肥牛、肥牛刺身、貢丸、麻餅
　　 店址：裕德路45弄2號
　　 電話：64694798

　　藏樂湯坊
　　 湯正飯香味十全

　　廣東人生活習慣於北方不同，北方人喜歡喫肉喝酒交朋友，廣東人講究飲茶喝湯養身體，我有不少廣東朋友個個都是煲湯的高手，在風靡上海的「藏樂湯坊」喝到的湯，自然也不同凡響。
　　 「藏樂湯坊」的兩味湯品：火腿猴頭菇燉老雞和清補涼燉赤肉，讓我們見識了湯的真正喫法：先將湯盛出趁熱享用，再將湯料撈出盛在盤子裏蘸辣椒醬油喫。湯的味道相當出眾，第一碗品鮮，第兩碗暖身，第三碗慢慢回味，一道湯就可以把客人的心給收買了。
　　 幹燒招牌魚做得很入味，把醬料的味道完全燒到青魚的中段裏去，推薦每位去那裏的客人都點上一道嘗嘗。廣東菜的點心水平是一等一的，藕節榴蓮酥勝在做工和口味，香芒美人魚則勝在創意，兩個點心上桌，一頓湯正飯香的十全美味就圓滿了。

　　養生推薦：
　　 火腿猴頭菇燉老雞是「藏樂湯坊」的招牌，猴頭菇和老雞都是難得的食材，也是冬令時節進補的優先選擇。「藏樂湯坊」的每一份湯都是單獨煲出，保證了最正宗的原味。

　　DATA：
　　 店名：藏樂湯坊
　　 菜式：廣東菜
　　 推薦特色菜：火腿猴頭菇燉老雞59元，清補涼燉赤肉49元，藏樂黑豆腐26元，山藥蜜豆炒蝦球36元，幹燒招牌魚29元，油渣雞什炒廣東菜心29元，藕節榴蓮酥12元，香芒美人魚12元
　　 店址：龍茗路1650號（龍茗二店）；華山路1859號（華山店）
　　 電話：51111602（龍茗二店）；62820039（華山店）

　　今一靚湯
　　 白領鍾愛的廣式煲湯

　　在「今一靚湯」裏，我們看見的最多的客人就是白領，知道這家店，也是一些在寫字樓裏上班的朋友向我推薦的。看過菜單後，發現這裏湯的種類很多，而且每一種都有中藥的成分在裏面：川貝、天麻、馬蹄、茅根、石斛、鮮人參、鮮茨實、猴頭菇、田七、土茯苓、冬蟲草花、淮山、黃芪靈芝等，不同的人適合不同的湯，既養生，又能品嘗美味。
　　 「今一靚湯」的廣東菜也做得很好，鮑汁百靈菇的鮑汁十分地道，嘗得出是有一定功力的。炒鯽魚球的裝盤很有特色，用一條魚鋪在下面，上面是魚球。廣東臘味煲仔飯自然是正宗的廣東飯，沒幾下就被我們分了個底朝天，微焦的米飯配上臘肉，味道分外香。
　　 鮮茨實香芋百合煲是我們強烈推薦的，湯色奶白，香芋、百合，加上椰味，嘗第一口就讓我們覺得不虛此行了。

　　養生推薦：
　　 石斛燉排骨強健肌肉、除熱去疲勞；鮮人參燉草雞補血虛、益精、滋補元氣；馬蹄茅根甘筍燉竹絲雞養陰補虛、健脾養氣、清熱解毒；原只椰子燉竹絲雞清補益氣、滋補容顏，這四種湯是廚師長向我們特別推薦的。

　　DATA：
　　 店名：今一靚湯
　　 菜式：廣東菜
　　 推薦特色菜：石斛燉排骨18元，鮮人參燉草雞20元，馬蹄茅根甘筍燉竹絲雞16元，原只椰子燉竹絲雞30元，鮮茨實香芋百合煲26元，鐵板黑椒鮮魷30元，鮑汁百靈菇28元，特色炒鯽魚球30元，脆皮燒鵝38元，廣東臘味煲仔飯28元，如意酥22元
　　 店址：延安西路1033號1樓
　　 電話：52373661 62269902